Una propuesta que combina la tradición de regalar rosas el día de Sant Jordi con la innovación de incorporar esta flor al pan, dando como resultado un producto con intenso aroma y sabor a partir de ingredientes 100% naturales: harina de trigo, masa madre, fermentos naturales de rosas, pétalos de rosas y aceite esencial de rosas.
Leer mas...
Se acerca la fecha de la ‘Cata del Primer Espárrago de Navarra’. En realidad se trata de un acto muy sencillo pero de gran importancia porque supone el pistoletazo de salida a la mejor temporada de la huerta de la Ribera del Ebro, por lo que desde 2011 se celebra anualmente por estas fechas.
La primera dama de Perú, Nadine Heredia, fue protagonista ayer miércoles de un acto celebrado en Madrid con el objetivo de promover la quinua en su año internacional. La recepción tuvo lugar en el restaurante Astrid & Gastón, uno de los establecimientos que forma parte de la cadena internacional del conocido cocinero peruano Gastón Acurio.
Los orígenes de la mantequilla de Soria, un producto con una tradición de más de 100 años que cuenta con Denominación de Origen en España, se sitúa en las poblaciones del Valle del río Tera, al norte de Soria capital, una zona que cuenta con abundantes y ricos pastos, la base de la alimentación de las ganaderías de la provincia de cuya leche, exclusivamente se elabora este producto.
“Durante estas fechas se espera que en la Comunidad de Madrid se vendan cerca de cuatro millones de torrijas —lo que equivale a unos 450.000 kilos— en las más de 2.000 pastelerías y confiterías de la región”, ha asegurado hoy jueves el consejero y portavoz del gobierno regional de Madrid, Salvador Victoria, durante una visita realizada a una conocida pastelería madrileña.
En 1995, la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, junto con la propia Denominación de Origen, pusieron en marcha la celebración, por estas fechas, de una fiesta del queso con motivo de su nacimiento anual. Una ceremonia de bienvenida al Queso Nuevo. De esta manera surgía la presentación del Queso Joven Idiazabal, que cada año se celebra en la localidad guipuzcoana de Ordizia.
Un acto en el que se cumplen dos tradiciones: la realización del corte del queso, que realiza una reconocida figura de la gastronomía, y el homenaje a quien haya destacado por la defensa e impulso del queso Idiazabal y a los pastores que hayan acreditado durante la temporada la calidad en su elaboración.
Las dos primeras presentaciones históricas de este evento corrieron a cargo de dos cocineros que están considerados como el verdadero núcleo del movimiento de la nueva cocina vasca: en 1995, el corte fue realizado por Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) y al siguiente año la responsabilidad recayó en Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), ambos actualmente con tres estrellas Michelin en su haber.
Este año, Ana Larrañaga, directora de Fitur
En la celebración prevista para este año, que tendrá lugar en Ordizia el próximo tres de Abril, será Ana Larrañaga, directora de la Feria Internacional de Turismo Fitur, la encargada de dar la bienvenida al joven Queso Idiazabal, siendo homenajeado el artista Nestor Basterretxea.
En 2012 el encargado de cortar el queso fue Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y en 2011, Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi (Larrabetxu, Vizcaya) ha obtenido este año su tercera estrella Michelin.
Acerca del Idiazabal
Sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, desde el Neolítico, pastores y ovejas latxas (raza autóctona del País Vasco) han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: los pastos de altura en primavera, verano y otoño, y los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.
La oveja latxa es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada: unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio, pero de gran calidad. Se trata de un tipo de oveja resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos.
Pero las ovejas latxas (y carranzanas), además de la alta calidad de la leche que ofrecen, tienen su alto valor añadido en otros muchos aspectos diferenciales: el Idiazabal es un queso de leche cruda, exclusivamente de oveja latxa y/o carranzana, curado durante un mínimo 2 meses y que puede presentarse en sus variedades de ahumado o sin ahumar.
Un producto vivo, que nace, vive y muere. Su elaboración se inicia en diciembre, aunque en algunas zonas esta fecha se retrasa por diversos de motivos. Es fundamental tener en cuenta que para su consumo es necesario un proceso de maduración de tres meses, pues es necesario evitar cualquier tipo de infecciones. De ahí que se considere que el mes de abril es el adecuado para su presentación.
El Idiazabal está además considerado como uno de los productos lácteos estrella a nivel europeo: en 1992 fue nominado como ‘Producto Patrimonio Gastronómico Europeo’ por el Ministerio de Agricultura francés y en 1995 logró en Parma el primer premio al ‘Mejor Queso Europeo de Oveja’.
Artículos relacionados
Los mejores Quesos Idiazabal de Pastor 2012
25 aniversario de la Denominación de Origen Idiazabal
Concurso de Queso Idiazabal elaborado por pastores, en Hondarribia
Cata Comentada de Queso Idiazabal en Ordizia
La Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) ha hecho público el informe de situación del mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa, con datos de la campaña 2012-13 cerrados a 28 de febrero. El aceite producido en estos cinco primeros meses de campaña ha ascendido a 595.954 toneladas, un 62% menos que el obtenido en la campaña pasada. La aceituna molturada ha sido 3.260.348 toneladas, con un rendimiento medio de 18,26% (-2,74 puntos por debajo de la campaña anterior).
En el marco de los intercambios anuales con Portugal, el Caladero Nacional del Golfo de Cádiz y el sur de Galicia han obtenido un aumento de mil toneladas de cuota de boquerón (Engraulis engrasicolus), para los buques censados en aguas de la zona CIEM IXa.
Página 2 de 34
diariodegastronomia.com 2011
