2012 es el año del cambio del Salone del Gusto y Terra Madre. Por primera vez, en la actual edición que tendrá lugar del 25 al 29 de octubre próximo en la ciudad italiana de Turín, Salone del Gusto y Terra Madre se funden y dan vida a un único evento capaz de dar a conocer toda la riqueza de ideas y la variedad de culturas del planeta.
El nuevo Salón nace con la voluntad de poner de manifiesto la extraordinaria diversidad de la comida de cada continente, superando la división entre el Norte y el Sur del mundo y concediendo una misma dignidad a los pequeños productores que se inspiran en el principio de un alimento bueno, limpio y justo, es decir, un alimento cuya calidad quede definida por la bondad organoléptica, la sostenibilidad ambiental y la justicia social.
Dos herencias que se complementan
El Salone del Gusto aporta la herencia de un éxito consolidado en las pasadas ocho ediciones y un patrimonio de productores excelentes, cocineros, Laboratorios del Gusto, Baluartes, Instituciones. Terra Madre, por su parte, representa a una red de comunidades del alimento, académicos, cocineros y jóvenes procedentes de 170 países del mundo.
Comida y responsabilidad
El objetivo es dar vida a la más importante cita mundial dedicada a la alimentación, con la capacidad de unir el placer de la comida y la responsabilidad respecto de lo que comemos y de quien lo produce, uniendo a la experiencia enogastronómica –que sigue siendo un hito del Salone- el conocimiento de las mujeres y de los hombres que cultivan, crían y transforman los productos alimenticio de todo el mundo, y de los territorios en que estos alimentos sientan sus profundas raíces.
Las claves de la producción y el consumo de alimentos
En esta línea, el Salone del Gusto y Terra Madre abordan algunos temas cruciales vinculados a la producción y al consumo de alimentos: desde el papel de los jóvenes y de las pequeñas producciones tradicionales en el futuro de la agricultura, hasta la defensa del paisaje; desde la batalla por una agricultura libre de OGM, hasta la defensa de los pastores y de los pescadores artesanales; desde el fortalecimiento de la relación entre productor y consumidor, hasta la promoción de opciones más responsables e informadas en el campo alimentario, partiendo siempre de la plena consciencia de sus efectos sobre la salud, sobre el entorno y sobre el sistema productivo.
Así pues, Salone del Gusto y Terra Madre están a partir de este año abiertos al público por entero y ofrecen a todos los visitantes la posibilidad de descubrir los sabores de las regiones italianas, las comunidades del alimento europeas, asiáticas, africanas y americanas.
Alimentos para el Pensamiento en el Salón del Gusto de Turín
