El queso de Pereña (Salamanca), un semi-curado a partir de leche de oveja de paladar suave y un agradable aroma, ofrece la posibilidad de degustación, además de por sí mismo, como ingrediente protagonista en muchas elaboraciones culinarias.
Como esta ‘Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco’, una sugerencia ofrecida en la web de la Escuela de Hostelería de Salamanca.
Ingredientes para la cuajada
Nata 500 ml
Leche 250 ml
Azúcar 130 gr
Sobre cuajada 1 ud
Queso de Pereña 200 gramos
Elaboración
Se ponen todos los ingredientes en un cazo a excepción del queso y lo llevamos a ebullición.
En este momento introducimos el queso bien rallado y lo dejamos hervir durante unos 7 u 8 minutos y lo ponemos en moldes. Lo dejamos enfriar 24 horas.
Ingredientes para el cremoso
Nata líquida 500 gr
Azúcar 50 gr
Licor para aromatizar (opcional) 10 gr
Hojas de gelatina 4 hojas
Chocolate blanco 200 gr
Elaboración
Lo primero de todo es poner a hidratar las colas de gelatina.
Ponemos en un cazo el azúcar y los 450 ml de nata y lo empezamos a semimontar.
Por otro lado calentamos los 50 ml de nata y en ellos echamos la gelatina, el licor y el chocolate.
Cuando todo esté bien derretido, lo echamos a la nata semimontada y lo reservamos para enfriar.
