Con motivo de la celebración el pasado mes de mayo de ‘The Food Revolution Day’, que coincidió con la final de Champions League, el cocinero británico Jamie Oliver recomendaba esta receta, ‘Fajitas de pollo con guacamole casero y salsa’, como una opción rápida, sabrosa y saludable para picotear durante el partido.
Una sugerencia que igualmente puede ser válida para el decisivo enfrentamiento de mañana domingo entre las selecciones de España e Italia en la final de la Eurocopa 2012. El truco consiste en preparar todos los elementos con antelación para que en el momento decisivo únicamente tengamos que asar el pollo y las verduras en una plancha o sartén.
Imagen: David Loftus. Publicada en foodrevolutionday.com
Ingredientes (para 4 porciones)
Para las Fajitas
1 pimiento rojo
1 cebolla roja mediana
2 pechugas de pollo sin piel
Una cucharadita de pimentón
Una pizca de comino molido
2 limas
Aceite de oliva
Pimienta recién molida
4 tortillas de harina grandes
1 yogur natural bajo en grasa
50 g de queso Cheddar
Para la Salsa
½–1 guindilla roja fresca, a su gusto
20 tomates cherry maduros
Un puñadito de cilantro fresco
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 lima
Para el Guacamole
Un puñado de tomates cherry
1 ½ guindilla roja fresca
Unas ramitas de cilantro fresco
1 aguacate maduro
1 lima
Elaboración
Precalentar la plancha a fuego alto.
Cortar el pimiento rojo en tiras finas; cortar la cebolla en rodajas finas; cortar el pollo longitudinalmente en tiras largas, aproximadamente del mismo tamaño que las del pimiento.
Poner en un recipiente el pimiento, la cebolla y el pollo, con el pimentón y el comino. Añadir el jugo de media lima, un chorrito de aceite de oliva, una buena pizca de pimienta y mezclar bien todo. Reservar macerando durante 5 minutos más o menos, mientras se hace la salsa.
Salsa: picar finamente la guindilla; picar toscamente los tomates y el cilantro, incluidos los tallos; colocar en un recipiente con sal, pimienta y el jugo de una lima; añadir después el cilantro picado.
Utilizar un par de pinzas para poner todas las piezas de pollo, pimiento y cebolla en la plancha muy caliente y asar durante 6 a 8 minutos, hasta que el pollo esté dorado por fuera y bien hecho en su interior. Como la plancha debe estar realmente caliente, mantener girando las piezas de pollo y verduras de modo que no se quemen.
Para hacer el guacamole, machacar un puñado de tomates cherry junto con la pulpa de la guindilla roja fresca, un puñado de hojas de cilantro (con sus tallos) y la carne del aguacate. Añadir el jugo de lima. Probar y si es necesario, ajustar los sabores.
Calentar las tortillas de harina en microondas o sartén. Colocar las tortillas calientes en los platos de servir. Ya en la mesa, rellenarlas al gusto con el pollo (añadir en el último momento unas gotas de lima) y las verduras recién sacadas de la plancha.
En unos bols aparte, servir el yogur batido previamente, el guacamole, el queso cheddar rayado y la salsa fresca.
