El libro La ginebra en la gastronomía del siglo XXI, publicado recientemente por Lunwerg, ofrece, de la mano de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, más de 100 exclusivas recetas elaboradas especialmente para esta edición por los mejores chefs y bartenders españoles.
Entre ellas, esta sugerente Sopa de frutas de la Vera con nieve de ginebra, una creación firmada por el chef Toño Pérez del Restaurante Atrio en Cáceres.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la sopa de frutas
200 g de zumo de naranja
100 g de miel de romero
Un surtido de frutas de la Vera
Para la nieve de ginebra
75 cl de ginebra
75 cl de tónica
Elaboración
De la sopa de frutas
Fundir la miel en el zumo de naranja.
Añadir las frutas cortadas.
De la nieve de ginebra
Mezclar la tónica y la ginebra. Meter al congelador.
Una vez congelado, rallar, intentando que el grano quede pequeño, de modo que la nieve sea fina.
Presentación
En un plato, disponer la frutas cortadas estéticamente y regar con el jugo de naranja y miel.
Distribuir sobre éstas la nieve de ginebra.
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