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Jueves, 17 de abril de 2014

Alubia roja de Ibeas con boletus

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alubia-roja-ibeas-boletusLa alubia roja de Ibeas es una variedad local de la provincia de Burgos, con una semilla de color morado intenso, redonda, fina y brillante, que debe su nombre a la localidad donde se produce más abundantemente, Ibeas de Juarros y que históricamente ha sido la base de un plato tan típicamente burgalés como la "Olla Podrida".

Pero la excelente calidad y delicadeza de esta leguminosa da lugar también a recetas más actualizadas, como estas alubias rojas de Ibeas con boletus, receta ganadora del Segundo Premio dentro de la categoría 'Aficionados' en el II Concurso de Cocina Creativa con Alubia Roja de Ibeas (2010) elaborada por Mª Pilar Alegre.

Necesitaremos: alubias rojas de Ibeas de Juarros, boletus, aceite, cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, una hoja de laurel, pimienta y sal.

Cocinar por separado las alubias y los boletus

Para las Alubias:

Lavar las alubias rojas y ponerlas a remojo la noche anterior.

Poner las alubias a cocer en el agua en el que han estado a remojo, añadiendo, en crudo, un chorrito de aceite, cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, una hoja de laurel y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento durante tres horas, e ir añadiendo agua fría en el caso de que hirvieran demasiado rápido.

Salarlas al gusto, una vez que están cocidas. Freír ajo y añadir un poco de pimentón.

Para los Boletus:

Limpiar los Boletus en agua, y laminarlos al gusto.

Poner en un recibiente aceite y cuando esté caliente añadir ajo, dejar dorar el ajo.

Añadir los Boletus y dejar cocer con el agua que desprendan. Una vez cocidos salar y añadir un poco de pimienta y alguna alegría al gusto.

Una vez cocinados los dos elementos, juntarlos para que cojan sabor, y servir.

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