Una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica elaborada con productos de la tierra característicos de la comarca de la Vera, un Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe, todo ello aderezado con verduras, queso rallado de cabra, caldo de carne y aceite de oliva.
Arroz cremoso de panceta curada, una receta del chef Pablo Vicente Rivero
El aceite de oliva virgen extra es un alimento producido y consumido en nuestra zona geográfica desde hace milenios, que ha dado lugar a las más diversas recetas tradicionales de la saludable Dieta Mediterránea, pero también a recetas innovadoras y divertidas, en línea con las actuales tendencias gastronómicas.
La manzana es una fruta de carácter universal, con una producción extendida a lo largo de todo el mundo y una utilización que se remonta a las civilizaciones más antiguas, incluida su conocida simbología bíblica. Pero además se trata de un producto muy versátil, que se adecua a una gran variedad de preparaciones culinarias.
La gastronomía de Castilla-La Mancha es un tipo de cocina sobria pero que a lo largo del tiempo ha sabido aprovechar los ricos recursos de esa tierra para maridar sabores y texturas en platos variados que logran combinan a la perfección la cocina tradicional con la más actual.
Uno de los problemas más frecuentes al intentar hacer en casa una receta publicada en algún libro, es que las indicaciones de las cantidades a utilizar para cada ingrediente siempre vienen especificadas en gramos, cuando lo normal es no tener a mano un peso y menos aún para cantidades tan mínimas como muchas veces se requieren. ¿Dónde se pesan 5 gramos? ¿Habrá que pedir hora en un laboratorio químico para poder hacer una paella?
En La Rioja, la menestra es un totum revolutum de calidades huertanas a partir de unos productos, los hortofrutícolas, tan arraigados y naturales de esta zona geográfica. Un plato que no precisa de ingredientes cárnicos, basta, si se quiere, un caldo de carne para amenizar la cocción de las verduras.
Los antiguos druidas, depositarios del saber de su pueblo, celebraban la llegada de la primavera con grandes bailes y suntuosos banquetes. Atrás quedaban las nieves, la noche y el día se equilibraban, la tierra renacía. La festividad de Ostara era el principio de la época activa para los celtas, que coincidía con el equinoccio de primavera.
Uno de los muchos atractivos de la Comarca Pasiega, en Cantabria, es su gastronomía, formada a partir de los sabores y aromas que han ido dejando en la zona años de tradición y elaboración artesanal de unos alimentos únicos con una denominación de origen marcada y singular.
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